佐藤敦子》東京主婦‧台北上菜－金沢雞腿治部煮
天龍國專訪
【撰文：蔡舒湉Lakeisha／攝影：劉梅青Mango／圖片協力：一起來出版社、4F料理生活家】
最近好常看到這樣的畫面喔～每當有人公佈喜訊，準新娘必是按捺不住心中波濤的歡喜，總是馬上在臉上綻出一團又大又美的浪花，瞧她開心的：
「我要當人妻了！耶～～」
「人妻」。
大家都愛說「人妻」，因為它日系，予人印象時尚、溫柔、有姿色（因為有名模主演的連續劇加持）。在這個日系的名字竄紅之前，大概每個女人對婚後的稱謂都有些不情不願吧？
太太、夫人、媽媽……，只有在逛菜市場時才有比較多的機會被叫小姐、美女，好像不管怎樣，女人婚後的稱號都顯得有些老派，好像怎樣都撇不開那團油煙罩頂，以及鏗鏗鏘鏘的炒鍋廝殺聲響。
對了，是要當煮婦去了，因為女人在婚後多半要在廚房奮戰，才從主持家庭的「主」婦戲稱為「煮」婦。當然「主婦」相較於「人妻」，聽起來又更為賢淑聰慧、具責任感。那如果前頭再加上「東京」這個地名，感覺又是如何呢？「東京主婦」？
為了襯托我的主角東京主婦－佐藤敦子，我特地找了兩位東京主婦參考比較：
1號：花家代表／花媽－居住於東京都西東京市田無町的5層樓電梯公寓，興趣是寫書法，個性勤儉持家。
2號：野比家代表／野比玉子－居住於東京都練馬區，興趣是看書報、罵大雄，專長插花，個性勤儉持家。
不過......咳咳...
不！這都不是我們的敦子老師！
與其拿精明幹練的東京媽媽來類比敦子，倒不如想像動畫或日劇中會做愛心便當的可愛日本少女。佐藤敦子就是那種連女生都會稱讚她可愛、很想中午和她一起吃手作便當的少女型東京主婦吶～
從敦子的書想見本人－少女主婦
先來看一段《敦子的食堂》吧！用受訪者自己的語調跟大家說話，在還沒看見佐藤敦子本人之前，我便先一步著迷於書中真摯可人的筆調了：
「我曾在前面提到的都市型市集裡，發現了「蜜地瓜」。
『很甜、很好吃喔！』聽到販賣的人這麼說，我買了一袋。
裡面有八個如嬰兒拳頭般大小的地瓜。一袋一千日圓。而且還附一張紙條，寫著：『請勿使用微波爐或蒸籠，請用烤箱慢慢烤。』
『哇，太厲害了，如此講究的地瓜！』我感動的把地瓜放到烤箱裡，烤了40至50分鐘。
當我打開錫箔紙，嘗了一口地瓜……「好甜喔！但這味道我好像吃過……」想了一下，想起來了！「是台灣！」
沒錯，就是在台北的市場，用像裝汽油的大鐵桶烤出來的地瓜，味道簡直一樣。
雖然很好吃，因為在日本『只有鹿兒島才有』或是『種子島直送』，所以被當成賣點，失價非凡（失禮！），卻在台灣普通的市場就可以輕易買到的味道，害我不覺笑了出來。」
＿摘自《敦子的食堂》p.48~p.49
從東京到台北，敦子的飲食記趣
佐藤敦子，畢業於服部營養專門學校、擁有調理師執照，曾修業法國藍帶廚藝學校東京分校，及赴越南學習料理。除了料理教學，在東京也參與過素食餐廳和茶館的菜單開發、製作等工作，亦曾在《每日新聞》茨城縣版連載食譜專欄。敦子現居於東京，主辦料理教室「mon tablier」，也擔任台灣「4F料理生活家」講師，拿手好菜包括日式家常料理、和菓子、甜點等。
2012 年5月出版《敦子的食堂》，除了以東京主婦之姿，分享日本當地的主婦見聞，並連結在台北的飲食生活體驗，更有多道頗具質感的日菜食譜供大家試作佐藤敦子的味道。
閱讀敦子的書就像翻開一本少女廚房日記，口吻溫柔可愛、內容用心細膩，你會感覺到她真誠無私地在傳遞自己全部的經驗。為了拍攝本書使用的照片，敦子也報名了專業攝影老師的一對一教學（參見〈料理攝影大會〉一節），佐藤敦子以認真、親切的筆調激起讀者對料理的熱情。
「男人會背叛，但甜點只要分量和溫度正確就不會背叛。」
「還記得，約會時因為吃到太難吃的蛋糕結果哭了起來，老公看了傻眼：『我第一次看到吃到難吃的食物會流淚的人。你到底對食物有多執著啊！』」
敦子自幼就相當喜歡吃甜食，每當肚子餓不開心，愛做菜的媽媽就會讓寶貝女兒嚐嚐她的手作甜點，立即轉換好心情。那敦子是否也跟媽媽習得道拿手好料呢？敦子表示：「 媽媽說嫁人之後每天都要做菜，所以在家不用做。」母親疼愛女兒之心，不言可喻。
敦子記憶中媽媽的味道是每到過年家裡就會做的蘿蔔料理，入味的蘿蔔軟爛可口，同時連結了年節記憶，特別具有溫馨氣氛，在《敦子的食堂》也提供「蘿蔔燉牛肉」菜譜供大家嚐鮮試作。
因為很愛吃又很有研究精神，敦子在高中時逐漸發胖，也曾為了減肥不吃東西，把身體搞壞，後來改以蔬菜為主的均衡飲食，身體才恢復健康，自此明白飲食的重要性。
後來有機會進入野菜主題餐廳工作，敦子開發一系列以蔬菜製作的甜點菜單及外帶蛋糕，敦子表示，相較於水果，蔬菜的甜味、酸味、香味都不甚明顯，沒有什麼「個性」，有些還有特殊的苦味，以蔬菜作甜點實是一大挑戰，不服輸的敦子於是下足苦功、深入研究食材特性，終於達成了這個特殊的任務。
愛吃、愛作甜點的敦子老師特別提到台灣的酪梨很大，很適合做甜點；蔬菜甜點就請大家試試書中介紹的〈番茄果凍〉吧！
「黑豆認養制度」，照片中的黑豆田位於敦子丈夫故鄉栃木縣，採豆樂趣無窮，讓她想繼續認養黑豆。
成為「4F 料理生活家」的大人氣日料老師
「第一次到4F時，說實話，我站在一樓的入口，對身為外國人的我來說，感覺『有點暗，有點可怕，而且沒有電梯』，但當我一走到4F門口時，發現裡面是很有風格又舒適的空間，頓時放下心。工作人員雖然都很年輕，卻相當踏實可靠，都是很優秀的年輕人。我當時心想：「我要在這裡工作。」─摘自《敦子的食堂》p.179
「4F COOKING HOME」座落於永康街，集結一群對料理具備高度熱誠的美食愛好，以學習發現各國料理展現生活新美學。
因為跟著老公到台北出差的關係，敦子在台北結交了好友Joanne。有感台灣食物美味，敦子表達了想到台灣工作的意願，於是2009年敦子始在「4F料理生活／4F COOKING HOME」開起日本料理課，只要一有時間便飛到台北授課，也成為4F最受歡迎的人氣日本料理老師。
除了台北的4F料理生活家，敦子在東京也有主持自己的料理教室，佐藤敦子於台日兩地都過著被食物包圍的生活。
日本的男生喜歡什麼口味？
「因為很嚮往法國甜點，於是到藍帶廚藝學校東京分校上課。為了能去藍帶上課，我甚至換了一個上班時間較自由的工作。在藍帶上課期間，每天過著早上起床做蛋糕，然後去工作，回家後做蛋糕到半夜的生活。和朋友的話題總是圍繞在『哪裡的蛋糕很好吃』。父母認為『這女兒嫁不出去了』，於是就不管我了。當時我的口頭禪是『男人會背叛，但甜點只要分量和溫度正確就不會背叛。』」
說過這句俏皮話：「男人會背叛，但甜點只要分量和溫度正確就不會背叛」，認為男人比甜點容易背叛的敦子，其實嫁了個不錯的老公，擁有幸福的婚姻生活。台灣主婦界流行一句話：「要抓住男人的心，必須先抓住他的胃！」好奇地詢問專業的東京主婦，那麼日本的男生喜歡什麼樣的料理呢？
「茶色的料理！」
敦子表示，日本女生喜歡色彩繽紛的料理，有次先生的男同事們到家中吃飯，她發現男士們都特別喜愛炸豬排、炸雞、可樂餅、馬鈴薯燉肉…等茶色、咖啡色食物。女孩們記住了！
敦子的寶貝狗狗 －汀卡
在書中露出許多版面的狗兒是敦子的寶貝愛犬──汀卡，為擁有四分之三的拉不拉多血統和四分之一黃金獵犬血統的米克斯。
「原本是協助犬，從小被訓練成要助人的狗狗，卻在一歲兩個月後被『開除』了。日本收養
『棄犬』和『不適合當協助犬』的人增加了，所以『因為無法飼養而被棄養的狗』越來越少。 」
汀卡是敦子家的美食家，因為狗狗不能吃太鹹的食物，每當敦子作菜，就會先將還沒調味過的水煮蔬菜、肉給汀卡試吃，平常也會研究買回來的狗點心，自己模仿、試做狗點心，生日的時候還會做蛋糕給汀卡吃喔～
「有人說狗沒有味覺，肯定不是真的。因為吃著美味食物的狗狗，臉上總是洋溢著幸福啊！ 」
▲敦子在愛犬「汀卡」2歲生日時做了可愛的生日蛋糕，感受到幸福的汀卡瞬間完食。
做好吃的料理傳遞幸福感
東京主婦－佐藤敦子認為，台灣和日本最大的共同特色就是季節感，建議大家可以使用當季食材，做出道道美味新鮮的風格料理。
「現在很多人都會去便利超商買東西吃，但其實很多料理製作方式都很簡單，大家可以先照著食譜多看多學，自己動手試試，再調整成喜歡的味道。」
「雖然有時候做料理很辛苦，但被人家稱讚好吃的時候真的會很開心！做料理很幸福，希望可以把這個幸福傳達給大家，這個目標有點偉大，但還是希望大家都很幸福。」
敦子對台灣學生的日文能力和對日本文化的瞭解，感到相當驚豔，同時對台灣人對日本的關懷覺得十分溫暖。最近迷上了手作麵包的她，正在積極學做麵包，也「祕密」計畫學習「台灣料理」和「台灣茶」。
謝謝佐藤敦子老師熱愛台灣料理，也希望藉由敦子老師的眼光和專業手藝，繼續開發台日兩地的美味新生活。
❤【敦子の深夜食堂】－金沢雞腿治部煮
★推荐理由
「因為我時常在課堂上說：『台灣的雞肉很好吃！！』於是工作人員Meli提議：『那就做雞肉料理吧！』但是，一般的雞肉料理太沒新意，於是我搜集了日本各個地方的雞肉料理。例如，金澤的『治部煮」、名古屋的『烤雞翅』、宮崎的『南蠻雞』，還有沖繩的『雞肉拌飯』。
金澤的『治部煮』是將雞肉（鴨肉）沾上一層粉後再去燉煮。因為有一層粉包覆著，雞肉不會變硬，還可以留住雞肉的美味。
關於治部煮名稱的由來有許多不同的說法，像是『咕嚕咕嚕（jibujibu，音同治部）燉煮』、『想出此料理的人叫做治部』，無從判定哪一個才是真的。
這次我用雞肉來料理，但這種料理法用鴨肉或豬肉來做，也一樣美味。」
★食材（3～4人份）
雞腿肉-約200g
★調味料
太白粉-適量／清酒-150c.c.／味醂-2大匙／醬油-1.5匙／砂糖-1小匙／蔥，切斜片-約2/3根／水-50c.c.／山椒粉-適量／芥末-適量
★做法
1.將雞腿肉切成易入口大小，裹上一層太白粉，將多餘的粉拍掉備用。
2.清酒、味醂於鍋內煮至酒精蒸發。
3.加入醬油、砂糖、蔥段一起在鍋內煮至蔥段變軟。
4.加入步驟1.的雞腿肉一起燉煮，如果水量變少可以加水。
5.依各人喜好灑上山椒粉，放入芥末即完成。
4F料理生活家
電話：（02）2321-6608
網站：4F COOKING HOME
地址：台北市大安區永康街10-3號4樓
【撰文：蔡舒湉Lakeisha／攝影：劉梅青Mango／圖片協力：一起來出版社、4F料理生活家】
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