天龍國專訪
Joël 喬艾爾》菜市場裡的大廚
「我不喜歡輸啊～我不喜歡什麼都輸的感覺！」
我記得，Joël說他寫文章必需經過一段很長的時間沉澱，運用記得與否，篩選出對生命真正重要的事。
於是我也學他，靜下心來仔細聆聽記憶──到底什麼是採訪完之後，第一個浮上來的聲音呢？
Joël 喬艾爾，台灣人，1987年生，畢業於高雄餐旅大學，曾任知名飯店及餐廳廚師，現為網路雜誌「Bios Monthly」駐站餐飲專欄作家，2012年4月出版第一本書《菜市場裡的大廚》。
我想簡介看到這裡為止，可能你還是對這個25歲的小伙子沒什麼感覺。也許你曾在書店翻過
他的書（像洗撲克牌那種），但是在心裡快速嘀咕兩句：「哎呀～只是圖片美麗、包裝漂亮的食譜故事書吧？書名菜市場裡的大廚是噱頭吧？」便無心地放下書，蜻蜓點水，轉身離開。
Hey！即使你曾經小看過他，但今後你絕對不會小看他！
左撇子的開場
我們約在城市舞台對面的咖啡廳進行一對一採訪。
一想到受訪者的年齡和自己差不多，我便默默覺得這不像工作，反而比較像是放暑假跟男生約會吧？然後接著又想起Joël在書裡三不五時表現出的風流面，眉頭立馬一皺，開啟女孩本能式的紅外線防護罩，甩甩頭：「什麼嘛……啊～這是工作！工作！」（嗨，喬艾爾，很抱歉在我先到的時間裡，都在胡思亂想這些怪東西。）
然後他穿著黑襯衫和牛仔褲出現了，似乎最近Joël在媒體上露面都是做這款打扮，他一手握住揹帶，甩了下看起來頗有重量的黑色大背包，另一手馬上伸到我面前：「妳好，我是Joël。」
「左手？為什麼？你是左撇子嗎？？」
雖然確定自己臉上掛了笑容，但以這句話當初見面的開場白實在不太禮貌，我後悔剛剛亂蘊釀的情緒了……
只見Joël側了頭還是側了手掌，有點尷尬地點頭說：「呃，對，我是左撇子。」在他的左手因停留在空中過久而萎縮之前，我馬上把自己的左掌心貼到他的左掌心去了：「你好！」
從曲棍球員到小當家
Joël國小時因溜冰被教練看重，被遴選為曲棍球選手，台灣大大小小的曲棍球比賽幾乎都比完了，也曾到國外打比賽。直到升國中，Joël的爸爸告訴兒子打曲棍球身體會變差，且運動員的生涯很短，喬爸也查過奧運沒曲棍球這個項目，於是鼓勵Joël去讀技職學校，別練球了。
父親希望兒子讀理工科，走自己過去走過的路，將來或許還能當上科技新貴，就像喬艾爾很會唸書的哥哥一樣。但Joël因為家族中也有人當廚師，當時卡通《中華一番，料理小當家》也非常紅的關係，最終填了餐飲科，雖然違背父命，卻從此走向大廚之路。
「那時他們還蠻絕望的，因為我不太會唸書，我哥哥非常會唸書，原本以為我也一樣，後來發現完全不一樣，哥哥反應快，我要用很愚鈍地方式才能記進去。」
那自己的優勢是什麼呢？「我很有耐心，如果知道這件事持續做五年就可以成功，我就會繼續做下去！比較執著。」
嚴打基本功，要求磨練的最大值
在就讀桃園私立高職餐飲科期間，Joël發現有個小問題，全班大概50人，上課時共用10~15個爐台，每個爐台上大約站了4~5個人，當時練習的料理都照食譜上的份量比例為主，每道菜約3~4人份，如果說這道菜只需要一顆洋蔥，那可能一人只能砍一刀，東西會學得很不紮實。
「做菜很重基本功，這是很重要的一件事情！要有基本功才可以發展出很多事情，用火能力、如何煮、如何用鹽、刷鍋子….，有很多小細節。在學校上課，最長都只有4~5個小時的時間可以把那道菜做完。」
為求更多的磨練機會，年僅14歲的小喬艾爾於是在下課之後到一家小義大利餐廳當學徒，每天過去穿著廚師服刷鍋子，連刷8個月。白天上課，晚上當學徒，為什麼要這麼辛苦？
「我不喜歡輸啊！我已經在唸書上輸給我哥了，我不喜歡什麼都輸的感覺。」
好勝心強的喬艾爾年紀小卻相當硬骨！這種嚴打基本功的理念，不僅反映在14歲的學徒經驗，到後來在法國高級餐廳當實習生，或再後來卸下大廚身份，走入菜市場學殺魚賣菜的理念都貫徹始終。
你必須有「邏輯」才看得出他們在幹麻？
唸完高職後，Joël到高雄唸餐飲大學，學習法國菜，除了對昂貴的學費印象比較深刻外，還碰過特殊的靈異經驗（礙於篇幅和尺度問題，請有興趣的讀者再於鬼月期間在本篇報導下留言詢問）。
「高職等於學完基本功，每個人做事都有一些習慣動作，比如說坐姿不正或吃飯吃太快等，大學就像是校正這些基本動作，糾出不良的烹調習慣。法國菜更精準，重視每個小細節，比如說胡椒應該磨碎或敲碎…，每個小細節都有它的道理。」
Joël大學4年畢業後，曾兩度赴法國里昂及巴黎實習、工作一年多，跟到一些厲害的大師。但法國生活並不如常人想的那麼浪漫，因為沒有錢買食物，Joël曾吃麵包維生吃到嘴角全破。
「很窮，只要一休假就沒飯吃，法國實習生涯其實是灰暗的回憶，早上5點開始工作，然後一直工作到凌晨2點。因為在很高級的餐廳作，每個人工作量都很大，我問他們為什麼做得下去？他們說因為我們想做、喜歡做，如果你不喜歡，那就離職不要做。」
「法國人很隨興，他們的隨興表現在有沒勇氣做自己喜歡的事？有沒態度休假？」
「我在法國學到很寶貴的一課就是，不要侷限你在做的事情。我在高級餐廳當實習生，廚房中的地位比學徒更慘、是垃圾，是最下層，任何大家不想做的工作都叫你做，比如把生菜葉剪成圓形，或把蘆筍身體上尖尖的東西挑掉，而且不能留下傷痕！
大家都很忙，通常你沒辦法問出為什麼要這麼做？所以邏輯非常重要！你必須有邏輯才看得出他們在幹麻？實習生有很多時間可以觀察。」
Joël很幽默－筆名由來
其實喬艾爾是很逗的人耶～他說「Joël」是實習期間由法國廚師取的，且是非常菜市場的名字。
「Joël是《聖經》裡耶穌某個徒弟的名字，就像我們有時候會把小孩取名叫建國之類的，覺得『代表很重要』的點子，但為什麼沒有人取名叫關聖帝君或三太子，有點可惜……」
打滾江湖，菜市場裡的大廚
實習回國之後，Joël開始在餐廳工作，地點遍及桃園、高雄、台北，經過重重歷練和江湖上的打滾，在25歲就順利坐上主廚大位，重點在於──讓老闆信任你是可以交付的人。
「老闆是個喜歡求新求變的人，又因在地食材概念慢慢紅起來，過去8~9年用的材料忽然間變得很老套，最大最大的問題是，我發現自己不懂如何揀選食材，不懂看這些送來的菜，這對我來說真的是一個很大的缺口！
如果使用的不是最好的食材，就算你用最好的方法，作出來的菜依舊是餿水。如果是一條壞掉的魚，就算找大師來做還是壞掉的魚！」
於是做了快一年半的主廚之後，Joël再度回歸根本，進入菜市場親身學習認識本土食材。
「當然很多人當上主廚後會覺得這是一個很好的成績，就此打住。但未來想要更進一步的話，就要在想彌補的時候趕快彌補，因為可能再久就彎不下腰了。」
「在菜市場的經驗對我來說非常重要！在裡面學到的東西，比我過去在學校、在餐廳、在任何地方學的，都還要多！因為它不只教會你台灣的食材、季節、風土，教會你自己土地上的味道，還有很多人生該知道的道理。」
Joël說他的家人一開始也非常不能接受，直到他可以免費從菜市場拿免費的魚菜回來，才逐漸釋懷。又是一個可愛的玩笑。
剛發現Joël的文字時，我感到相當驚豔，辭彙豐富、流暢生動，文學性太高了！這不像一個打曲棍球和餐廳科男生會寫的筆調。
「我是盡量把當時發生過的事寫出來，有些寫手跟老師很厲害，他們只要去晃過一次就知道怎麼把這篇文章或這本書完成，可是我必須要是自己生命中發生過的事，而且還要沉澱一年或半年才寫得出。因為如果過那麼久你還記得，就代表是件重要的事。然後我就會盡我所能地寫出來。」
「我曾經看過一本書講小說怎樣可以變得好看，首先就是要有畫面！如果你仔細看，會發現書中多半用逗點和句點，其他符號都很少，因為我不會用，只會覺得好像有什麼東西在那邊，因為我國中在打曲棍球啊～」
由於菜市場裡的朋友非常喜歡喬艾爾的幽默，鼓勵他寫部落格，寫到後來被線上雜誌「Bios Monthly」的執行長看上，寫信邀約寫專欄。《菜市場裡的大廚》就是收錄18篇喬艾爾發生在市場裡的真實故事。
對於這本書的成功，Joël有感而發：
「它完完全全比我預期中的樣子都還要好！連聞起來的味道都好！這些內容遇到一個很棒的團隊來做，所以這本書才可以這麼成功，書裡提供的料理都是作法簡單、步驟很少，算是零失敗的食譜。如果你想學好菜也想看小說的話，可以買這本書來翻翻。」
拒作沒有裂痕的茶葉蛋
Joël即將在明年中前往位於丹麥哥本哈根的NOMA餐廳修業三個月，NOMA曾於2010、2011連續兩年拿下有飲食界奧斯卡之稱的「San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」榜首，喬艾爾是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。
「未來不單只是把味道做好，把味道做好非常重要，但外貌和其他細節也都要做好，才能把你真正想表達的概念都表達在這道菜上面。」
「選擇NOMA，因為喜歡這間餐廳的想法，也想去丹麥看看。Nova有相當特殊的烹飪手法和飲食概念，丹麥也是設計大國，對以後都有幫助，很好奇，也相當期待！」
很年輕就入社會的Joël表示，多年來經過許多風風雨雨，無論際遇好壞都喜歡做的事就是作菜，未來會一直往精進廚藝的大道走去。
「面對困難時，調整心態很有用，有句話對我很受用──『沒有裂痕的茶葉蛋不會入味，就像沒有挫折的人生不會成長。』」
▲July,24 TLC拍攝花絮
❤【Joëlの深夜食堂】－時蔬燉飯
★推荐原因
「這道菜對我而言是非常重要的一道菜，簡單好做，我很早就學會它了。之前我爸沒有很支持我做這些事，有一次我從菜市場下班回家，看到我爸還沒睡，我不知道哪來的想法跟他講：『ㄟ～你要不要吃宵夜？』其實我們父子關係很嚴肅，不會開玩笑，他嚇到說好，然後我就翻翻攪攪煮出這道菜。
我唸高職的時候，我爸曾跟我說過他想吃中菜，但這幾年我都是做西菜，中菜煮很差，從沒得過好評，直到這道菜，他終於說好吃，終於認同你在做的事情。
那一次終於可以感受到他可以接受你去做這些東西，因為有家人支持真的是很重要的事情。」
★材料
圓糯米-200g／聖女番茄，切塊-3顆／新鮮香菇，切片-3朵／低脂牛奶-100c.c.／芥藍菜，切段-1小把／乾香菇-5朵／菠菜，切段-1小把／蘆筍，切片-5支／月桂葉-1片
★調味料
橄欖油-適量／研磨胡椒-適量／海鹽-適量／帕瑪森起司粉-適量／帕瑪乳酪-少許
★做法
1.洗淨乾香菇表面灰塵，泡入熱水備用。
2.小火加熱燉鍋，加入適量橄欖油、香菇、月桂葉，炒到香菇呈黃褐色。加入圓糯米炒出米香。加入泡乾香菇的熱水，蓋上鍋蓋燉煮至熟透。燉煮過程中每過5分鐘要稍微翻動鍋底，避免燒焦。如果水分收乾但是米還沒熟，這時可以加入適量的水繼續煮至熟為止。
3.小火加熱平底鍋，加入適量橄欖油，加入蘆筍、聖女番茄和泡發的乾香菇翻炒至半熟。加入作法2.的燉飯和等量的水。大火將水收乾到一半時加入菠菜和芥蘭菜一起翻炒至熟，最後加入帕瑪森起司粉讓燉飯變得濃稠後，以海鹽和研磨胡椒調味即可。
4.加熱牛奶到攝氏80！℃，以打蛋器打出細緻的奶泡即可。
5.在溫熱的盤子放上做好的燉飯，上頭擺上適量的奶泡，最後磨上一點胡椒及帕瑪乳酪即可。
Joël喬艾爾
FB粉絲團：Joël Chen 喬艾爾
BLOG：www.wretch.cc/blog/joelchen
【撰文：蔡舒湉Lakeisha／圖片：Joël喬艾爾、一起來出版社】
我記得，Joël說他寫文章必需經過一段很長的時間沉澱，運用記得與否，篩選出對生命真正重要的事。
於是我也學他，靜下心來仔細聆聽記憶──到底什麼是採訪完之後，第一個浮上來的聲音呢？
Joël 喬艾爾，台灣人，1987年生，畢業於高雄餐旅大學，曾任知名飯店及餐廳廚師，現為網路雜誌「Bios Monthly」駐站餐飲專欄作家，2012年4月出版第一本書《菜市場裡的大廚》。
我想簡介看到這裡為止，可能你還是對這個25歲的小伙子沒什麼感覺。也許你曾在書店翻過
他的書（像洗撲克牌那種），但是在心裡快速嘀咕兩句：「哎呀～只是圖片美麗、包裝漂亮的食譜故事書吧？書名菜市場裡的大廚是噱頭吧？」便無心地放下書，蜻蜓點水，轉身離開。
Hey！即使你曾經小看過他，但今後你絕對不會小看他！
左撇子的開場
我們約在城市舞台對面的咖啡廳進行一對一採訪。
一想到受訪者的年齡和自己差不多，我便默默覺得這不像工作，反而比較像是放暑假跟男生約會吧？然後接著又想起Joël在書裡三不五時表現出的風流面，眉頭立馬一皺，開啟女孩本能式的紅外線防護罩，甩甩頭：「什麼嘛……啊～這是工作！工作！」（嗨，喬艾爾，很抱歉在我先到的時間裡，都在胡思亂想這些怪東西。）
然後他穿著黑襯衫和牛仔褲出現了，似乎最近Joël在媒體上露面都是做這款打扮，他一手握住揹帶，甩了下看起來頗有重量的黑色大背包，另一手馬上伸到我面前：「妳好，我是Joël。」
「左手？為什麼？你是左撇子嗎？？」
雖然確定自己臉上掛了笑容，但以這句話當初見面的開場白實在不太禮貌，我後悔剛剛亂蘊釀的情緒了……
只見Joël側了頭還是側了手掌，有點尷尬地點頭說：「呃，對，我是左撇子。」在他的左手因停留在空中過久而萎縮之前，我馬上把自己的左掌心貼到他的左掌心去了：「你好！」
從曲棍球員到小當家
Joël國小時因溜冰被教練看重，被遴選為曲棍球選手，台灣大大小小的曲棍球比賽幾乎都比完了，也曾到國外打比賽。直到升國中，Joël的爸爸告訴兒子打曲棍球身體會變差，且運動員的生涯很短，喬爸也查過奧運沒曲棍球這個項目，於是鼓勵Joël去讀技職學校，別練球了。
父親希望兒子讀理工科，走自己過去走過的路，將來或許還能當上科技新貴，就像喬艾爾很會唸書的哥哥一樣。但Joël因為家族中也有人當廚師，當時卡通《中華一番，料理小當家》也非常紅的關係，最終填了餐飲科，雖然違背父命，卻從此走向大廚之路。
「那時他們還蠻絕望的，因為我不太會唸書，我哥哥非常會唸書，原本以為我也一樣，後來發現完全不一樣，哥哥反應快，我要用很愚鈍地方式才能記進去。」
那自己的優勢是什麼呢？「我很有耐心，如果知道這件事持續做五年就可以成功，我就會繼續做下去！比較執著。」
嚴打基本功，要求磨練的最大值
在就讀桃園私立高職餐飲科期間，Joël發現有個小問題，全班大概50人，上課時共用10~15個爐台，每個爐台上大約站了4~5個人，當時練習的料理都照食譜上的份量比例為主，每道菜約3~4人份，如果說這道菜只需要一顆洋蔥，那可能一人只能砍一刀，東西會學得很不紮實。
「做菜很重基本功，這是很重要的一件事情！要有基本功才可以發展出很多事情，用火能力、如何煮、如何用鹽、刷鍋子….，有很多小細節。在學校上課，最長都只有4~5個小時的時間可以把那道菜做完。」
為求更多的磨練機會，年僅14歲的小喬艾爾於是在下課之後到一家小義大利餐廳當學徒，每天過去穿著廚師服刷鍋子，連刷8個月。白天上課，晚上當學徒，為什麼要這麼辛苦？
「我不喜歡輸啊！我已經在唸書上輸給我哥了，我不喜歡什麼都輸的感覺。」
好勝心強的喬艾爾年紀小卻相當硬骨！這種嚴打基本功的理念，不僅反映在14歲的學徒經驗，到後來在法國高級餐廳當實習生，或再後來卸下大廚身份，走入菜市場學殺魚賣菜的理念都貫徹始終。
你必須有「邏輯」才看得出他們在幹麻？
唸完高職後，Joël到高雄唸餐飲大學，學習法國菜，除了對昂貴的學費印象比較深刻外，還碰過特殊的靈異經驗（礙於篇幅和尺度問題，請有興趣的讀者再於鬼月期間在本篇報導下留言詢問）。
「高職等於學完基本功，每個人做事都有一些習慣動作，比如說坐姿不正或吃飯吃太快等，大學就像是校正這些基本動作，糾出不良的烹調習慣。法國菜更精準，重視每個小細節，比如說胡椒應該磨碎或敲碎…，每個小細節都有它的道理。」
Joël大學4年畢業後，曾兩度赴法國里昂及巴黎實習、工作一年多，跟到一些厲害的大師。但法國生活並不如常人想的那麼浪漫，因為沒有錢買食物，Joël曾吃麵包維生吃到嘴角全破。
「很窮，只要一休假就沒飯吃，法國實習生涯其實是灰暗的回憶，早上5點開始工作，然後一直工作到凌晨2點。因為在很高級的餐廳作，每個人工作量都很大，我問他們為什麼做得下去？他們說因為我們想做、喜歡做，如果你不喜歡，那就離職不要做。」
「法國人很隨興，他們的隨興表現在有沒勇氣做自己喜歡的事？有沒態度休假？」
「我在法國學到很寶貴的一課就是，不要侷限你在做的事情。我在高級餐廳當實習生，廚房中的地位比學徒更慘、是垃圾，是最下層，任何大家不想做的工作都叫你做，比如把生菜葉剪成圓形，或把蘆筍身體上尖尖的東西挑掉，而且不能留下傷痕！
大家都很忙，通常你沒辦法問出為什麼要這麼做？所以邏輯非常重要！你必須有邏輯才看得出他們在幹麻？實習生有很多時間可以觀察。」
Joël很幽默－筆名由來
其實喬艾爾是很逗的人耶～他說「Joël」是實習期間由法國廚師取的，且是非常菜市場的名字。
「Joël是《聖經》裡耶穌某個徒弟的名字，就像我們有時候會把小孩取名叫建國之類的，覺得『代表很重要』的點子，但為什麼沒有人取名叫關聖帝君或三太子，有點可惜……」
打滾江湖，菜市場裡的大廚
實習回國之後，Joël開始在餐廳工作，地點遍及桃園、高雄、台北，經過重重歷練和江湖上的打滾，在25歲就順利坐上主廚大位，重點在於──讓老闆信任你是可以交付的人。
「老闆是個喜歡求新求變的人，又因在地食材概念慢慢紅起來，過去8~9年用的材料忽然間變得很老套，最大最大的問題是，我發現自己不懂如何揀選食材，不懂看這些送來的菜，這對我來說真的是一個很大的缺口！
如果使用的不是最好的食材，就算你用最好的方法，作出來的菜依舊是餿水。如果是一條壞掉的魚，就算找大師來做還是壞掉的魚！」
於是做了快一年半的主廚之後，Joël再度回歸根本，進入菜市場親身學習認識本土食材。
「當然很多人當上主廚後會覺得這是一個很好的成績，就此打住。但未來想要更進一步的話，就要在想彌補的時候趕快彌補，因為可能再久就彎不下腰了。」
「在菜市場的經驗對我來說非常重要！在裡面學到的東西，比我過去在學校、在餐廳、在任何地方學的，都還要多！因為它不只教會你台灣的食材、季節、風土，教會你自己土地上的味道，還有很多人生該知道的道理。」
Joël說他的家人一開始也非常不能接受，直到他可以免費從菜市場拿免費的魚菜回來，才逐漸釋懷。又是一個可愛的玩笑。
剛發現Joël的文字時，我感到相當驚豔，辭彙豐富、流暢生動，文學性太高了！這不像一個打曲棍球和餐廳科男生會寫的筆調。
「我是盡量把當時發生過的事寫出來，有些寫手跟老師很厲害，他們只要去晃過一次就知道怎麼把這篇文章或這本書完成，可是我必須要是自己生命中發生過的事，而且還要沉澱一年或半年才寫得出。因為如果過那麼久你還記得，就代表是件重要的事。然後我就會盡我所能地寫出來。」
「我曾經看過一本書講小說怎樣可以變得好看，首先就是要有畫面！如果你仔細看，會發現書中多半用逗點和句點，其他符號都很少，因為我不會用，只會覺得好像有什麼東西在那邊，因為我國中在打曲棍球啊～」
由於菜市場裡的朋友非常喜歡喬艾爾的幽默，鼓勵他寫部落格，寫到後來被線上雜誌「Bios Monthly」的執行長看上，寫信邀約寫專欄。《菜市場裡的大廚》就是收錄18篇喬艾爾發生在市場裡的真實故事。
對於這本書的成功，Joël有感而發：
「它完完全全比我預期中的樣子都還要好！連聞起來的味道都好！這些內容遇到一個很棒的團隊來做，所以這本書才可以這麼成功，書裡提供的料理都是作法簡單、步驟很少，算是零失敗的食譜。如果你想學好菜也想看小說的話，可以買這本書來翻翻。」
拒作沒有裂痕的茶葉蛋
Joël即將在明年中前往位於丹麥哥本哈根的NOMA餐廳修業三個月，NOMA曾於2010、2011連續兩年拿下有飲食界奧斯卡之稱的「San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」榜首，喬艾爾是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。
「未來不單只是把味道做好，把味道做好非常重要，但外貌和其他細節也都要做好，才能把你真正想表達的概念都表達在這道菜上面。」
「選擇NOMA，因為喜歡這間餐廳的想法，也想去丹麥看看。Nova有相當特殊的烹飪手法和飲食概念，丹麥也是設計大國，對以後都有幫助，很好奇，也相當期待！」
很年輕就入社會的Joël表示，多年來經過許多風風雨雨，無論際遇好壞都喜歡做的事就是作菜，未來會一直往精進廚藝的大道走去。
「面對困難時，調整心態很有用，有句話對我很受用──『沒有裂痕的茶葉蛋不會入味，就像沒有挫折的人生不會成長。』」
❤【Joëlの深夜食堂】－時蔬燉飯
★推荐原因
「這道菜對我而言是非常重要的一道菜，簡單好做，我很早就學會它了。之前我爸沒有很支持我做這些事，有一次我從菜市場下班回家，看到我爸還沒睡，我不知道哪來的想法跟他講：『ㄟ～你要不要吃宵夜？』其實我們父子關係很嚴肅，不會開玩笑，他嚇到說好，然後我就翻翻攪攪煮出這道菜。
我唸高職的時候，我爸曾跟我說過他想吃中菜，但這幾年我都是做西菜，中菜煮很差，從沒得過好評，直到這道菜，他終於說好吃，終於認同你在做的事情。
那一次終於可以感受到他可以接受你去做這些東西，因為有家人支持真的是很重要的事情。」
★材料
圓糯米-200g／聖女番茄，切塊-3顆／新鮮香菇，切片-3朵／低脂牛奶-100c.c.／芥藍菜，切段-1小把／乾香菇-5朵／菠菜，切段-1小把／蘆筍，切片-5支／月桂葉-1片
★調味料
橄欖油-適量／研磨胡椒-適量／海鹽-適量／帕瑪森起司粉-適量／帕瑪乳酪-少許
★做法
1.洗淨乾香菇表面灰塵，泡入熱水備用。
2.小火加熱燉鍋，加入適量橄欖油、香菇、月桂葉，炒到香菇呈黃褐色。加入圓糯米炒出米香。加入泡乾香菇的熱水，蓋上鍋蓋燉煮至熟透。燉煮過程中每過5分鐘要稍微翻動鍋底，避免燒焦。如果水分收乾但是米還沒熟，這時可以加入適量的水繼續煮至熟為止。
3.小火加熱平底鍋，加入適量橄欖油，加入蘆筍、聖女番茄和泡發的乾香菇翻炒至半熟。加入作法2.的燉飯和等量的水。大火將水收乾到一半時加入菠菜和芥蘭菜一起翻炒至熟，最後加入帕瑪森起司粉讓燉飯變得濃稠後，以海鹽和研磨胡椒調味即可。
4.加熱牛奶到攝氏80！℃，以打蛋器打出細緻的奶泡即可。
5.在溫熱的盤子放上做好的燉飯，上頭擺上適量的奶泡，最後磨上一點胡椒及帕瑪乳酪即可。
Joël喬艾爾
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【撰文：蔡舒湉Lakeisha／圖片：Joël喬艾爾、一起來出版社】
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